これだけ酒を飲んでいれば､当然心配になってくるのが､肝臓病をはじめとする酒の害です｡そうした害を防ぎながら､長生きができた秘けつは､お酒のつまみとして自ら考えた､シイタケ料理にあったようです｡

大観は､酒を飲む際に､バター､ゴマ油､サラダ油で生シイタケを蒸し焼きにするという､簡単な料理を好んで食べていたといわれています.これが横山大観の名を取って｢大観焼き｣といわれているもので､大変美味なのです｡

一般に酒飲みは､お酒を飲む際に食物を食べないことが多く､そのためどうしても栄養が､偏りがちになる傾向にあります｡

シイタケは､ビタミン､ミネラルをはじめとする数多くの栄養素が含まれている食品です｡栄養のバランスを保つのに､大変役立つでしょう｡　大観焼きは､血庄を上昇させる原因ともなる塩分が少ないことも特徴で､高血圧予防のつまみとしても､最適なものといえます｡

しいたけには、アミノ酸（たんばく質の構成成分)の一種であるエリタデニンという成分が含まれています。この成分には、血液中のコレステロールを速やかに体外に排せつし、血液をサラサラにする働きがあります。そのため、動脈硬化を予防し、高血圧の改善にも効果を発揮します。

また、私たちの体は年を取るにつれ、カルシウムの吸収力が低下し、食事によりせっかく環取したカルシウムも、尿中に排せつされやすくなります。

特に閉経後の女性にはその傾向が強く、そのために骨がもろくなるのが骨粗鬆症です。これが原因で、寝たきりの状態になってしまうこともあります。こうした骨粗鬆症を防ぐには、カルシウムを拝取するだけではなく、カルシウムの吸収もよくする必要があります。

その点しいたけには、日光に当たるとビタミンDに変わる、エルゴステリンという成分が豊富にあり、カルシウムの吸収を高め、骨粗鬆症の予防に役立ちます。

　市販の干ししいたけは、機械乾燥をしているものが多いため、一度天日に干してから戻し汁を作ると、より効果が上がるでしょう。　またしいたけには、体内にたまった余分な水分、毒素を体外へ排せつする働きもあります。

こうした作用により、新陳代謝が活発になって血液の循環も促されるので、慢性的なひぎ痛やリウマチの改善効果も、期待できるでしょう。

●天気のよい日を選び､干ししいたけ、生しいたけを1〜2時間､太陽の光に当て干す｡

●かさの裏側にもじゆうぶん､日光を当てるようにする｡*生しいたけを完全に乾燥させて､干ししいたけを作る場合は､.天日に当てて干す時間を長くします｡その際､夜は必ず室内に取り込んで､夜露がつかないように注意してください。

ある実験によると､市販されている干ししいたけ一グラムを1〜2時間日光に当てただけで､ビタミンDが40国際単位(一日の所要量は400国際単位)にまでふえたという結果が出ています｡

日光に当てたしいたけを食べることで､カルシウムの吸収率が高まれば､骨がもろくなる骨粗鬆症の予防にもなります｡